Aplicación del gluten de trigo en la vida diaria.

Pastas

En la producción de harina de pan, agregar un 2-3% de gluten según las características de la propia harina puede mejorar significativamente la absorción de agua de la masa, mejorar la resistencia a la agitación de la masa, acortar el tiempo de fermentación de la masa, aumentar el volumen específico del pan terminado. hace que la textura del relleno sea fina y uniforme y mejora en gran medida el color, la apariencia, la elasticidad y el sabor de la superficie. También puede retener el gas durante la fermentación, por lo que tiene una buena retención de agua, se mantiene fresco y no envejece, prolonga la vida útil y aumenta el contenido nutricional del pan. Agregar 1-2% de gluten en la producción de fideos instantáneos, fideos longevos, fideos y harina para bola de masa puede mejorar significativamente las propiedades de procesamiento de los productos, como la resistencia a la presión, la resistencia a la flexión y la resistencia a la tracción, aumentar la dureza de los fideos y hacer es menos probable que se rompan durante el procesamiento. Son resistentes al remojo y al calor. El sabor es suave, no pegajoso y rico en nutrientes. En la producción de panecillos al vapor, agregar aproximadamente un 1% de gluten puede mejorar la calidad del gluten, mejorar significativamente la tasa de absorción de agua de la masa, mejorar la capacidad de retención de agua del producto, mejorar el sabor, estabilizar la apariencia y extender la vida útil. vida.

productos cárnicos

Aplicación en productos cárnicos: Al producir productos embutidos, agregar un 2-3 % de gluten puede mejorar la elasticidad, dureza y retención de agua del producto, evitando que se rompa incluso después de una cocción y fritura prolongadas. Cuando se utiliza gluten en embutidos ricos en carne con alto contenido de grasa, la emulsificación es más evidente.

Productos acuáticos

Aplicación en el procesamiento de productos acuáticos: Agregar entre un 2% y un 4% de gluten a las tortas de pescado puede mejorar la elasticidad y adherencia de las tortas de pescado aprovechando su fuerte absorción de agua y ductilidad. En la producción de salchichas de pescado, agregar entre un 3% y un 6% de gluten puede cambiar los defectos de reducción de la calidad del producto debido al tratamiento a alta temperatura.

Industria de piensos

Aplicación en la industria de piensos: el gluten puede absorber rápidamente el doble de su peso en agua a una temperatura de 30 a 80 ºC. Cuando el gluten seco absorbe agua, el contenido de proteínas disminuye con el aumento de la absorción de agua. Esta propiedad puede prevenir la separación del agua y mejorar la retención de agua. Una vez que el 3-4% del gluten se mezcla completamente con el alimento, es fácil darle forma en partículas debido a su fuerte capacidad de adhesión. Después de ser puesta en agua para absorber agua, la bebida se encapsula en la estructura de red de gluten húmeda y se suspende en el agua. No hay pérdida de nutrientes, lo que puede mejorar en gran medida su tasa de utilización por parte de los peces y otros animales.