Pastas
En la producción de harina para pan, añadir un 2-3% de gluten, según las características de la harina, puede mejorar significativamente la absorción de agua de la masa, aumentar su resistencia al batido, acortar el tiempo de fermentación, aumentar el volumen específico del pan terminado, lograr una textura fina y uniforme del relleno y mejorar considerablemente el color, la apariencia, la elasticidad y el sabor de la superficie. Además, puede retener el gas durante la fermentación, lo que le proporciona una buena retención de agua, se mantiene fresco y no se envejece, prolonga su vida útil y aumenta el valor nutricional del pan. Añadir un 1-2% de gluten en la producción de fideos instantáneos, fideos de larga duración, fideos y harina para dumplings puede mejorar significativamente las propiedades de procesamiento de los productos, como la resistencia a la presión, la flexión y la tracción, aumentar la dureza de los fideos y reducir su probabilidad de rotura durante el procesamiento. Son resistentes al remojo y al calor. Su sabor es suave, no pegajoso y rico en nutrientes. En la producción de bollos al vapor, agregar aproximadamente un 1% de gluten puede mejorar la calidad del gluten, mejorar significativamente la tasa de absorción de agua de la masa, mejorar la capacidad de retención de agua del producto, mejorar el sabor, estabilizar la apariencia y extender la vida útil.
productos cárnicos
Aplicación en productos cárnicos: En la elaboración de embutidos, la adición de un 2-3 % de gluten puede mejorar la elasticidad, la dureza y la retención de agua del producto, impidiendo que se rompa incluso después de una cocción y fritura prolongadas. Al utilizar gluten en embutidos ricos en carne y con alto contenido de grasa, la emulsificación es más evidente.
Productos acuáticos
Aplicación en el procesamiento de productos acuáticos: Añadir entre un 2 % y un 4 % de gluten a las tortas de pescado puede mejorar su elasticidad y adherencia gracias a su alta absorción de agua y ductilidad. En la producción de salchichas de pescado, añadir entre un 3 % y un 6 % de gluten puede corregir los defectos de calidad del producto causados por el tratamiento a alta temperatura.
Industria de piensos
Aplicación en la industria alimentaria: El gluten puede absorber rápidamente el doble de su peso en agua a 30-80 °C. Cuando el gluten seco absorbe agua, el contenido proteico disminuye al aumentar la absorción. Esta propiedad previene la separación del agua y mejora su retención. Una vez que un 3-4 % de gluten se mezcla completamente con el alimento, es fácil de moldear en partículas gracias a su fuerte capacidad de adhesión. Tras sumergirse en agua para absorberla, la bebida se encapsula en la estructura de la red de gluten húmedo y se suspende en ella. No se pierden nutrientes, lo que mejora considerablemente su aprovechamiento por los peces y otros animales.
Hora de publicación: 07-ago-2024
