El trigo es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo. Un tercio de la población mundial depende del trigo como alimento básico. Sus principales usos son la producción de alimentos y el procesamiento de almidón. En los últimos años, la agricultura de mi país se ha desarrollado rápidamente, pero los ingresos de los agricultores han aumentado lentamente y la acumulación de grano ha disminuido. Por lo tanto, la búsqueda de una salida para el trigo de mi país, el aumento de su utilización y el aumento de sus precios se han convertido en un tema clave en el ajuste estratégico de la estructura agrícola de mi país, afectando incluso el desarrollo estable y coordinado de la economía nacional.
El principal componente del trigo es el almidón, que representa aproximadamente el 75% del peso de los granos y es el principal componente del endospermo. En comparación con otras materias primas, el almidón de trigo posee muchas propiedades superiores, como baja viscosidad térmica y baja temperatura de gelatinización. El proceso de producción, las propiedades físicas y químicas, las aplicaciones del almidón de trigo y la relación entre el almidón de trigo y la calidad del trigo han sido ampliamente estudiados a nivel nacional e internacional. Este artículo resume brevemente las características del almidón de trigo, la tecnología de separación y extracción, y las aplicaciones del almidón y el gluten.
1. Características del almidón de trigo
El contenido de almidón en la estructura del grano de trigo representa del 58% al 76%, principalmente en forma de gránulos de almidón en las células del endospermo del trigo, y el contenido de almidón en la harina de trigo representa alrededor del 70%. La mayoría de los gránulos de almidón son redondos y ovalados, y un pequeño número son de forma irregular. Según el tamaño de los gránulos de almidón, el almidón de trigo se puede dividir en almidón de gránulos grandes y almidón de gránulos pequeños. Los gránulos grandes con un diámetro de 25 a 35 μm se denominan almidón A, que representa alrededor del 93,12% del peso seco del almidón de trigo; los gránulos pequeños con un diámetro de solo 2 a 8 μm se denominan almidón B, que representa alrededor del 6,8% del peso seco del almidón de trigo. Algunas personas también dividen los gránulos de almidón de trigo en tres estructuras modelo según su tamaño de diámetro: tipo A (10 a 40 μm), tipo B (1 a 10 μm) y tipo C (<1 μm), pero el tipo C generalmente se clasifica como tipo B. En términos de composición molecular, el almidón de trigo está compuesto de amilosa y amilopectina. La amilopectina se encuentra principalmente fuera de los gránulos de almidón de trigo, mientras que la amilosa se encuentra principalmente dentro de los gránulos de almidón de trigo. La amilosa representa del 22% al 26% del contenido total de almidón, y la amilopectina representa del 74% al 78% del contenido total de almidón. La pasta de almidón de trigo tiene las características de baja viscosidad y baja temperatura de gelatinización. La estabilidad térmica de la viscosidad después de la gelatinización es buena. La viscosidad disminuye poco después del calentamiento y la agitación a largo plazo. La fuerza del gel después del enfriamiento es alta.
2. Método de producción de almidón de trigo
En la actualidad, la mayoría de las fábricas de almidón de trigo en mi país utilizan el proceso de producción del método Martin, y su equipo principal es la máquina de gluten, la pantalla de gluten, el equipo de secado de gluten, etc.
El secador de gluten por colisión de flujo de aire es un equipo de secado de bajo consumo. Utiliza carbón como combustible, y el aire frío pasa a través de la caldera, convirtiéndose en aire caliente seco. Este aire se mezcla con materiales dispersos en el equipo en estado de suspensión, de modo que las fases gaseosa y sólida fluyen a mayor velocidad relativa, vaporizando simultáneamente el agua para lograr el secado del material.
3. Aplicación del almidón de trigo
El almidón de trigo se produce a partir de harina de trigo. Como todos sabemos, mi país es rico en trigo, cuenta con suficiente materia prima y puede producirse durante todo el año.
El almidón de trigo tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar para elaborar fideos vermicelli y envoltorios de fideos de arroz, y también se utiliza ampliamente en los campos de la medicina, la industria química y la fabricación de papel, entre otros. Se utiliza en grandes cantidades en las industrias de fideos instantáneos y cosméticos. El gluten, un material auxiliar del almidón de trigo, se puede utilizar en diversos platos y también se puede utilizar para elaborar salchichas vegetarianas enlatadas para la exportación. Si se seca para obtener gluten en polvo activo, es fácil de conservar y también se utiliza en la industria alimentaria y de piensos.
Hora de publicación: 22 de agosto de 2024
