El trigo es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo. Un tercio de la población mundial depende del trigo como alimento básico. Los principales usos del trigo son la elaboración de alimentos y el procesamiento de almidón. En los últimos años, la agricultura de mi país se ha desarrollado rápidamente, pero los ingresos de los agricultores han aumentado lentamente y la acumulación de cereales de los agricultores ha disminuido. Por lo tanto, buscar una salida para el trigo de mi país, aumentar la utilización del trigo y aumentar los precios del trigo se han convertido en una cuestión importante en el ajuste estratégico de la estructura agrícola de mi país e incluso afectan el desarrollo estable y coordinado de la economía nacional.
El componente principal del trigo es el almidón, que representa aproximadamente el 75% del peso de los granos de trigo y es el componente principal del endospermo del grano de trigo. En comparación con otras materias primas, el almidón de trigo tiene muchas propiedades superiores, como una baja viscosidad térmica y una baja temperatura de gelatinización. El proceso de producción, las propiedades físicas y químicas, las aplicaciones del almidón de trigo y la relación entre el almidón de trigo y la calidad del trigo se han estudiado ampliamente en el país y en el extranjero. Este artículo resume brevemente las características del almidón de trigo, la tecnología de separación y extracción y la aplicación de almidón y gluten.
1. Características del almidón de trigo
El contenido de almidón en la estructura del grano del trigo representa del 58% al 76%, principalmente en forma de gránulos de almidón en las células del endospermo del trigo, y el contenido de almidón en la harina de trigo representa aproximadamente el 70%. La mayoría de los gránulos de almidón son redondos y ovalados, y un pequeño número tiene forma irregular. Según el tamaño de los gránulos de almidón, el almidón de trigo se puede dividir en almidón de gránulos grandes y almidón de gránulos pequeños. Los gránulos grandes con un diámetro de 25 a 35 μm se denominan almidón A y representan aproximadamente el 93,12% del peso seco del almidón de trigo; Los gránulos pequeños con un diámetro de sólo 2 a 8 μm se denominan almidón B y representan aproximadamente el 6,8% del peso seco del almidón de trigo. Algunas personas también dividen los gránulos de almidón de trigo en tres estructuras modelo según el tamaño de su diámetro: tipo A (10 a 40 μm), tipo B (1 a 10 μm) y tipo C (<1 μm), pero el tipo C generalmente se clasifica como tipo B. En términos de composición molecular, el almidón de trigo está compuesto por amilosa y amilopectina. La amilopectina se encuentra principalmente fuera de los gránulos de almidón de trigo, mientras que la amilosa se encuentra principalmente dentro de los gránulos de almidón de trigo. La amilosa representa del 22% al 26% del contenido total de almidón y la amilopectina representa del 74% al 78% del contenido total de almidón. La pasta de almidón de trigo tiene las características de baja viscosidad y baja temperatura de gelatinización. La estabilidad térmica de la viscosidad después de la gelatinización es buena. La viscosidad disminuye poco después de un calentamiento y agitación prolongados. La fuerza del gel después del enfriamiento es alta.
2. Método de producción de almidón de trigo.
En la actualidad, la mayoría de las fábricas de almidón de trigo en mi país utilizan el proceso de producción del método Martin, y su equipo principal es la máquina de gluten, la criba de gluten, el equipo de secado de gluten, etc.
El secador instantáneo de vórtice de colisión de flujo de aire del secador de gluten es un equipo de secado que ahorra energía. Utiliza carbón como combustible y el aire frío pasa a través de la caldera y se convierte en aire caliente seco. Se mezcla con materiales dispersos en el equipo en estado suspendido, de modo que las fases gaseosa y sólida fluyan hacia adelante a una velocidad relativa más alta y al mismo tiempo vaporicen el agua para lograr el propósito de secar el material.
3. Aplicación de almidón de trigo.
El almidón de trigo se produce a partir de harina de trigo. Como todos sabemos, mi país es rico en trigo, sus materias primas son suficientes y se puede producir durante todo el año.
El almidón de trigo tiene una amplia gama de usos. Puede usarse para hacer fideos y envoltorios de fideos de arroz, y también se usa ampliamente en los campos de la medicina, la industria química, la fabricación de papel, etc. Se usa en grandes cantidades en las industrias de fideos instantáneos y cosméticos. El material auxiliar del almidón de trigo, el gluten, se puede utilizar en una variedad de platos y también en salchichas vegetarianas enlatadas para exportación. Si se seca hasta obtener gluten en polvo activo, es fácil de conservar y también es un producto de la industria alimentaria y alimentaria.
Hora de publicación: 22 de agosto de 2024
